——结尾总结——在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法，就是。先将兔肉下锅，再下青尖椒、小红椒，更鲜辣、兔肉更好吃，，...这一步其实非常的重要，是烹饪兔肉比较关键的一步，因为兔肉本身是一种和其他肉都不太一样的肉，刚杀好的兔肉闻着是没多大味的，但是一旦烹饪出来，吃着还是有些膻味不太好吃的，并且兔肉本身主要是吃出鲜嫩口感，所以这意味着兔肉“去血水”这一步是烹饪兔肉前非常重要的首要步骤，而将兔肉先用清水浸泡2小时就是为了提前完整泡出兔肉的血水（因为水的密度小于兔肉，所以兔肉内的血水会慢慢渗出到外面的水内，属于物理密度平衡原理）。
1、野兔怎么做好吃？
曾经，爱吃肉的央玛玛小时候，那是吃了相当多的野兔，还有其他的野物比如，野鸡之类的。那会保护意识不足，央玛玛早已改邪归正，但话说曾经的味道还在回忆中无法抹去，我们家吃野兔两种吃法——野兔肉嫩气，但是腥气比较大，我们家都是四川重口味吃:1.做风干兔撕丝凉拌，首先扒皮洗净去除内脏，放盐和花椒腌制，然后挂干；然后，放生姜，连皮核桃，花椒下水煮熟；撕成丝加香葱丝，辣椒面，花椒面和味精拌匀。
2、兔子肉怎么做好吃？
在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地，兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子，在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。
从早上开始的兔子面开始，到夜宵的兔肉美食，一天24小时都在吃兔子肉，这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的美食，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉美食，那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐一道资中最为有名的兔肉美食——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比，还特别的麻、特别的辣，安逸的很。
——《鲜椒兔》之菜品介绍——来到资中接触最多的兔子美食就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水（鲜香味很浓），一边哈着气（太麻太辣），一边找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多），后来吃多了和资中人熟悉了才知道，资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的美食。
细小鲜嫩的兔肉丁，嫩滑饱满；青藤椒味与青尖椒味的相互融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很，——《鲜椒兔》之烹饪做法——特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。主要食材：一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块，调味食材：几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。
制作方法：①：咱们要先把兔肉清洗干净，然后就是慢慢地剁，把兔肉剁成细小的兔丁，放入清水里进行浸泡，把兔肉丁里面的血水泡出来，②：把仔姜、几种辣椒等各种食材清洗干净。老姜切成丝，青尖椒、小红尖椒切成长段。③：把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里，加上1个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀，④：起锅，把锅进行充分的预热，放入适量的植物油煎到冒青烟，放入把藤椒放入锅里先炒一下，放入兔肉炒一下，兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
⑤：再次起锅，放入适量的植物油煎出青烟，转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油，放入适量的热水烧开，再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀，把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀，⑥：锅里辣椒断生之后，放入一些花椒油，加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀，稍微收下汁，出锅。——《鲜椒兔》之你问我答——一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁？答：喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其实不是很容易入味，
因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题。因此咱们要把兔子肉剁成细小的丁，除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得，二问：为什么兔子肉要提前用清水浸泡？答：做这道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水，咱们先不说兔子的血腥味，在做菜的时候，这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。
