排骨烧什么好吃，排骨怎么做好吃推荐几种做法

1，排骨怎么做好吃推荐几种做法

糖醋,红烧,烧烤

红烧排骨做法一：原料：肋排或小排配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。红烧排骨做法二：红烧排骨的原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）红烧排骨做法：排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

排骨怎么做好吃推荐几种做法

2，排骨怎么烧好吃

新鲜排骨先用沸水焯下，去掉脏污，将焯好的排骨用料酒、盐、酱油、生姜、葱段腌渍20分钟后，加入一些生粉，这样会使做出来的排骨比较嫩，锅里放少量的油，油7层热时放入腌渍好的排骨，翻炒，待排骨颜色变的油亮时，加水，没过排骨，放入适量的冰糖，加盖，大火煮开，改小火煮半个小时，收汁，加入些味精即可。

既然是确定了烧排骨，那么有个好的妙招可以教你。下面是一道糖醋排骨的简单操作法： 1：在锅内放入适量油烧热，放入排骨后翻炒一会后加入4小盖红醋（可选择装醋的瓶盖）。醋可起到软化和提鲜的作用。使做出来的排骨更加易熟味美！ 2：继续翻炒后，加入适量酱油（排骨呈金黄色为适）并放入适量冰糖（以人个口感为最佳）继续翻炒一下 3：往锅内加水，以刚刚没过排骨即可，加锅盖改小火闷约半个小时。 4：开盖放盐，以个人口感适度为佳。翻炒一会后加入少许鸡精或味精装盘。一道香甜美味而不腻的糖醋排骨就做好了，快试试吧。很不错的。

红烧排骨我的最爱

糖醋

清炖排骨汤。红烧排骨。

香辣排骨排骨砍成段（可以稍微砍长点，才更有啃的感觉洒）； 2.将已经汆水除掉血水的排骨入卤水中卤味，直至熟透； 3.卤好的排骨入锅油炸，炸至表面微黄； 4.锅里剩余的油将老干妈香辣酱和孜然炒香，入炸好的排骨，洒适量盐（卤排骨时已经初有盐味了）翻炒片刻； 5.入香菜，起锅；

排骨怎么烧好吃

3，排骨炒什么好吃

西洋菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

生炒排骨，是一款经典的广东名菜，做法类似于糖醋排骨，酸甜可口，香味浓郁。要做好这道菜，说简单也不简单，说难也不难。首先排骨要做到爽脆鲜嫩，而且，包裹的糖醋汁不能过量，要恰到好处，盘子里不见汁，排骨上裹满香浓的糖醋汁，这才是正宗的生炒排骨。很多人喜欢用这汁液来拌饭吃，那就不是正宗的生炒排骨了，嘿嘿。今天给大家做下这道菜，加入菠萝，洋葱，好味道哦。229621次阅读 ┊ 40 个评论共有 23 喜欢收藏到：想做做过常做酸甜菜品口味炸主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细排骨8两鸡蛋一只菠萝一个青椒一个洋葱一个生粉适量盐适量鸡精适量白醋适量亨氏番茄酱适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤生炒排骨的做法第1步 1. 排骨切段待用生炒排骨的做法第2步 2. 加入盐、鸡精、鸡蛋一个搅拌均匀生炒排骨的做法第3步 3. 再加入生粉搅匀，静置10分钟。生炒排骨的做法第4步 4. 准备好菠萝、青椒、洋葱生炒排骨的做法第5步 5. 将洋葱、青椒、菠萝洗净切好。生炒排骨的做法第6步 6. 起油锅，将油温烧至七成热，下排骨炸定型，然后中火将排骨炸透，最后开大火将排骨炸脆。生炒排骨的做法第7步 7. 排骨炸脆取出滤干净油待用。生炒排骨的做法第8步 8. 将锅里的有倒出，留一点底油，放入洋葱、青椒、菠萝炒香。生炒排骨的做法第9步 9. 加入盐、糖、白醋、番茄酱、清水烧开。再加入水淀粉勾芡，大火令汁收浓。生炒排骨的做法第10步 10. 下排骨炒匀，让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。生炒排骨的做法第11步 11. 下排骨炒匀，让排骨均匀裹上汁液就可以出锅了。生炒排骨的做法第12步 12. 炒好的排骨，酸甜适中，排骨外焦里嫩，非常可口。您的采纳是我前进的最大动力谢谢

辣炒排骨1. 排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用2. 锅里热油，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可3. 排骨煎好后，捞出沥干油4. 锅里留少许底油,爆香姜蒜片和豆豉5. 然后放入两匙郫县豆瓣酱6. 小火炒出红油，然后可以倒入2匙清水煮开7. 红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨8. 再倒入红辣椒9. 翻炒片刻让排骨均匀站上红油10. 放入青蒜，翻炒均匀11. 再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道哦，如果觉得偏淡了可以再放点点生抽或者撒丁点儿盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的12. 味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉小贴士1 排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅2 其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，也可以夹一块出来咬一口看看哈。不过炸过了，炸过了排骨会很干噢，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢3 豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸去豆果上看看啊是一个美食网站有很多菜谱的我就是在上面找到的哦希望可以帮到你~~

嘻嘻，个人喜欢将排骨躲好后放在水中煮至7分熟（里面要加葱姜、八角等调料哦~），捞出备用。准备炒勺放少许底油，葱姜丝爆香，放入排骨，加老抽、盐、鸡精和少许煮排骨的汤，文火烧至汤刚好没有（小心不要糊锅，嘻嘻）。出锅装盘，上面撒香菜段。不是专业菜谱，就是看个人喜好的味道了，喜欢辣的就加点辣椒。做菜就是自己吃的，而喜欢什么口味还不是由你做主~~ o(∩_∩)o哈哈~

排骨炒什么好吃

4，排骨炖什么好

你好，排骨和山药一起炖可以补肾。因为山药，味甘，性平。归脾、肺、肾经，具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，多用于脾虚，肾虚，肺虚等。山药是一款很好的食补的药材，你可以用山药煮粥喝，或者在煮排骨汤时放些山药。下面是山药炖排骨的做法。原料：排骨适量，山药适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱姜适量，水适量，油适量。做法：1. 排骨洗净后用清水浸泡两小时。2. 泡出血水后用水再次洗净。3. 锅内放点油，下葱姜爆香，再放排骨煸炒。4. 倒点料酒，将排骨煸至变色后移到汤锅中。5. 放适量的水，盖上锅盖大火烧沸，转小火炖60分钟左右。6. 汤色浓白，排骨也有8成熟的样子，就可以关火了。7. 山药洗净、去皮后切成长条，泡在滴了几滴白醋的水中。8. 将山药放进开水锅中再次煮一会儿，焯去粘液。9. 捞出后用清水冲洗干净。10. 锅内留了1/3的汤，放进山药。11. 放进山药，盖上锅盖再次炖15分钟左右。12. 搁点盐和鸡精调味后即可。希望能够帮助你。

炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、蘑菇等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。百度百科中 http://baike.baidu.com/view/50619.htm 有很多好吃又实用的做法, 你可以去看看. 我不想复制太多. 原文有格式有图. 贴过来一片, 反而不好看. 希望对你有帮助

冬瓜炖排骨：冬瓜，有利尿消肿，清热解暑，减肥等功效，是夏日里很好的首选菜肴，要多吃噢。原料：冬瓜、排骨、葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒。做法：1、冬瓜切成块，排骨汆烫，葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒，洗净备用；2、锅热油，下排骨略煎一小会，入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香，入冬瓜及其它香料，翻炒同时加入老抽、料酒、甜面酱、盐调味；3、加足量水，开锅后转小火，至冬瓜软烂汤汁收浓即OK。茶树菇炖排骨：原料：茶树菇、排骨、枸杞、红枣、茄子、香菜适量、盐等做法：1、干茶树菇泡发，排骨块状；　　2、茶树菇和排骨飞水；　　3、将茶树菇，排骨，枸杞，红枣一起放入锅炖，最后放入茄子；　　4、调味即可。【茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。】

排骨可以一起炖的原料很多，农作物的果实类(玉米、黄豆、芸豆等等)根块类(土豆、山药、萝卜、藕等等)药用类(枸杞、大枣等等)甚至用排骨炖蛤蜊，排骨炖小墨鱼

莲藕炖排骨的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤莲藕炖排骨的制作材料：主料：莲藕200克,排骨300克,红枣3粒。调料：葱结10克,姜片10克,盐8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油适量。教您莲藕炖排骨怎么做，如何做莲藕炖排骨才好吃1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中国]3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。红枣绿豆炖排骨的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱美味粥汤私家菜高脂血症食谱小儿营养不良食谱工艺：炖红枣绿豆炖排骨的制作材料：主料：排骨350克,红枣50克,绿豆50克辅料：清水1200克。调料：盐5克,鸡精3克,糖1克,姜10克教您红枣绿豆炖排骨怎么做，如何做红枣绿豆炖排骨才好吃制作：1丶将排骨斩件汆水，红枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。2丶洗净锅上火，放入清水丶排骨丶姜片丶绿豆丶红枣，大火烧开转中火煲45分钟调味即成。提示：一般人群皆可食用。小帖士-健康提示：绿豆有丰富的球蛋白丶色氨酸丶钾丶硫氨酸以及多种维生素和矿物质，有降血脂丶兴奋神经丶除热益气丶增进食欲之功效。红枣含糖类丶蛋白质以及多种维生素，可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高，还具有养心安神之功效。

5，排骨炖什么好吃

炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。　　炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。　　清炖之后捞出来用酱油醋糖红烧不错啊这样脆骨就更好吃了　　白萝卜炖排骨　　白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。　　原料：　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。　　制作：　　1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。　　2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。　　特点：　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝　　莲藕炖排骨　　原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。　　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。　　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。　　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。　　冬瓜炖排骨　　【原料】排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。　　【制作过程】　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。　　十全药材炖排骨　　十全药材：　　当归 10克黑枣 10粒川芎 10克熟地 10克白术 10克党参 10克桂枝 3克白芍 15克茯苓 10克灸甘草 6克黄芪 15克杜仲 2片枸杞 15克调味料盐少许　　作法：　　1. 将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。　　2. 排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。　　海带炖排骨　　原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜　　调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油　　制作过程：　　1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。　　2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。　　特点：汤鲜味美、软香可口。　　温馨提示：　　1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下　　2.炖时要先旺火，再小火。　　玉米棒炖排骨汤　　原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。　　操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。　　功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。　　冻豆腐炖排骨　　原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。　　制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10分钟，再放入西红柿块和味精，烧两开，即可出锅食用。　　特点：豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。　　土豆炖排骨　　主料：排骨，土豆　　辅料：葱，姜，糖，黄酒，生抽，老抽，醋，花椒，香叶，草果，桂皮，八角　　做法：　　1，排骨洗净，过开水焯一下。捞出，沥净水　　2，锅内下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，挂糖色，放花椒，葱姜，烹黄酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香叶，八角，草果，桂皮放到炖肉的香料碗里，放在锅里。　　通吃小技巧：　　排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放，在炖到两个小时后再加盐，如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂，汤很鲜，很有营养。　　要放一些醋，但盐一定要等肉八分熟后再放盐，先放盐不易烂。

做法食材准备排骨250克、白萝卜150克调料:料酒适量，盐、鸡精、葱花、姜丝各少许制作步骤1.将排骨洗净，剁成小块，放入开水中焯一下，捞出控水:萝卜去皮洗净，切成滚刀块。2.锅里热油，放入葱花和姜丝炒香，再加入适量的水，排骨、料酒和盐，适当加点醋，用大火烧开后改用小火炖熟。3.最后放入萝卜块，用小火炖至熟烂，加入少许鸡精即可。注意事项1、排骨可任意换成猪腔骨或大骨，既好吃，又滋补。2、炖排骨(或其他骨类及禽类)时可适量多加一点水，在放入其他辅料前盛出点汤保存，以便用于其他菜肴的烹调，既能提味，又有营养。[1]

山药

我平时很喜欢做菜的！给我老公吃的好开心！其实排骨做好了，怎么做都好吃！你可以试试孜然排骨，红烧排骨！目前我做过的排骨菜当中，是老公点的最多的了尤其是孜然排骨！我比较馋，所以爱吃颜色重的！

我经常弄来炖玉米、山药、还有就是香菇

海带排骨汤　　　原料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。　　制法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

6，用什么做红烧排骨最好吃

做红烧排骨，加入胡罗卜，土豆，青瓜，出锅前加少许糖醋粉，味道特美，你试试吧，祝你愉快！

一、红烧排骨原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。做法： 1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟； 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。二、红烧排骨辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。三、红烧排骨 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。 2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了. 注：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。四、红烧排骨先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间. 然后把买来的排骨洗干净水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。需要漂亮一点，起锅后就用筷子排列一下。锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）起锅后放刚才的菜上面。五、红烧排骨１、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。 2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。味道：色泽鲜嫩。也可在最后加入醋即为糖醋排骨。六、红烧排骨原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒制作：排骨过水，姜切片，葱切段坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。 (在网上找了几种做法。。具体怎么还要看你的口味~)

买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧. 然后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软. 然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这时候别放酒,生粉要多放一点,基本8,9块大排放两勺满满的生粉) 锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了放进去,一次放不下分几次放,煸到两面发白,稍微有点黄的时候捞出来. 然后把油倒去一些,留少量底油,放进大量小葱(整根的或者一切二都可以)和姜片,煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,我一般是加淘大的黄豆酱油,把酱油色炒匀,酱油不要放太多,红烧大排的颜色应该比红烧肉浅一些,是那种红润的颜色,然后加水,水面淹过大排表面就可以(如果吃口咸的人,可以再少量加些盐),盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.糖也没必要放很多,因为大排是经过上浆处理的,所以汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了. 没必要把汁全收干的,用这个汁拌米饭吃,很香很美味的.

用胡萝卜烧排骨不用放冰糖，烧出的排骨自然有股回甜，很好吃，不过冬天才好吃现在的季节可以用苦瓜或者青豆烧，不过要记到少放一些冰糖，不但颜色好看而且增加口感

砂锅

士豆、芋儿

原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片　　调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙制作： 1、土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。 2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。 3、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。